3 retters menuer

– valgfri sammensætning

​Forretter (serveres på tallerken)

• Tapastallerken med hvidløgsstegte scampirejer, kartoffeltortilla med spicy chorizo, lufttørret skinke med melon, sprød salat, tomattapanade, Manchego ost og aioli
• Skindstegt rødfisk med cremet svamperisotto, økologisk karsesalat, dildolie, høvlet parmesanflager og dampede blåmuslinger á part
• Lameller af koldrøget gourmet laks med rugbrødscroutoner, mild rygeostecreme, økologiske ærteskud, jordnøddemarineret frisésalat, dild og høvlede radiser
• Antipastatallerken med pølse- og skinkespecialiteter, syltede grøntsager, oliventapanade, sprød hjertesalat, trøffelmayo og mikro basilikumspirer
• Ovnbagt mørksejfilet med cremet sauce blanquette, rimmede tomater med trøffelolie, syltede kartoffelkugler, sprøde mikro spirer og friterede, sprøde jordskokker
• Stegt sandart med syrlig hollandaisesauce, saute af bacon, sojabønner og grøn spidskål, dertil frisésalat marineret i blodappelsinvinaigrette og snittet purløg

​​Alle forretter serveres med hjemmelavet friskbagt brød og smør.

Hovedretter (serveres på tallerken)​

• Unghanebryst fra Hopballe Mølle, farseret med krydderurtesouffléfars, kraftig basilikumscreme, spinatkartoffelpuré, grillet fennikel ”sous vide” og dehydrerede tomater
• Grillstegt kalvefilet med krydderurtekappe, persillerodspuré, smørdampede grønne bønner med hvidløg og tomat, kartoffelkroket, kraftig kalvesky med rosa peberkorn, og feldsalat
• Rosastegt dyrekølle med ristede knuste enebær, confiterede rodfrugter med svampe og persille, kraftig vildtsky med balsamico, rødbedeblade, solsikkeskud og grønne kartofler i pres
• Rosastegt Irsk oksemørbrad med tomatiseret bearnaisesauce, kartoffellasagne, syltede svampe, stegte rødløg, 2 slags ærter med persille, ærteskud og radiseskud.
• Rosastegt lammefilet med krydderurtepanade, kartoffelfondant med citrontimian, hvidløg/chili stegte scampirejer, klassisk ratatouille med frisk basilikum og sauce Arabica

​​Desserter (serveres på tallerken)

• Kreativ desserttallerken efter kokkens fantasi med kage, friske bær, mousse og is, som passer til årstiden 
• Callabaut chokoladebrownie med nougat ganache, kakaotuilles, friske bær og hjemmelavet Oreo-parfait 
• Fragilitéroulade med 2 slags sorbet og vaniljeis, dertil frugtpuré, chokoladesnirkel og friske frugter 
• Vanilje panna cotta med syrlig grøn æblegelé, syltede æblekugler, sprød nøddecrunch og hvide chokoladespåner
• Mandarin cheesecake med sprød kiksebund, syrlig vaniljecreme, syltede mandariner og mandaringelé

– valgfri sammensætning

Forretter (serveres på tallerken)

• Bagt torskefilet med citron og timianstegt dybhavshummer, syrlig avocadomousse, soja/ingefær syltede nødder, brøndkarsesalat og skum på brunet smør og soja
• Sukker- og saltbagt rødtungefilet med sauce blanquette, rimmede tomater, syltede kartoffelkugler og friterede jordskokker
• Krabbeconsommé og krabbesalat med cognac, brunet smør-emulsion, sprød crouton, syltede tomater og karsesalat
• Terrin af foie gras de canard med syltede hokkaido græskartern, sprøde maltflager, ristede nødder og hjemmelavet balsamicoglace
• Rosace af koldrøget Fanø laks med rugbrød og mandelcrumble, mild peberrodscreme, radisespirer, syltede hyldebær og tallerken-smækkere
• Hjemmerøget kammuslingcarpaccio med purløgsmayo, syltede havtorn, sprød bruchetta med parmesan, grillet peberfrugt og vinaigrette på vincotto

Alle forretter serveres med friskbagte italienske surdejsboller samt Unika gourmet smør.​

Hovedretter (serveres på tallerken)

• Kalvemørbrad med jomfruhummer som ”Surf and turf”syltede rødløg, parmesankartoffelsoufflé, ærtepuré med champagne, hummercreme og krydderurtesalat
• ​Grillet Jersey oksemørbrad med frisk trøffel, sprød kartoffelkugle, spændende grønsager og sauce ”Amarone”
• ​Trilogi af velhængt okse: letrøget oksefilet, terrin af skank og braiseret bryst, kartoffel-gaufrette, pastinakpuré, oksesky med timian og ærtesalat med ponzuvinaigrette
• ​Kongen af skoven. ”Krondyr” på 2 måder – Stegt krondyrryg rullet i svampeaske, rillettes af bov i pankomel, pommes Anna, svampesauté, blomkålspuré med brunet smør og ristede hasselnødder
• ​Grillet pighvarfilet med sprøde kapers, skovsyre og syltet citron, quenelles af kartoffel og pancetta samt luftig fiskecreme med kørvel.

​Dessert (serveres på tallerken)

• Klassisk creme brûlée, karamelliseret med økologisk rørsukker, friske bær og solbærsorbet
• ​Mørk chokolademousse med bagt sandkage, hindbærsorbet, friske bær og mælkeskum
• ​Hvid chokoladeparfait med Amarena kirsebær, chokoladekaramel i lakrids og tuilles
• ​5 slags ”Unika” oste med syltede oliven, hjemmelavet knækbrød og abrikosmarmelade
• ​Syltede gulerødder ”sous vide i krystalliseret ”jord” med kørvelsukker og mousse

​Natmad som tilkøb – vælg mellem:

• ​Klassisk biksemad med hjemmesyltede rødbeder, ketchup og rugbrød
• ​Pålægsbord med fem slags pålæg, klassisk topping og friskbagt grovbrød
• ​Udvalg af dagens sandwich med hjemmelavet brød og salater
• ​Wraps med krydret kylling og kebab sprøde salater og tomatsalsa
• ​Uspecificerede smørrebrødssnitter – 3 stk. pr. kuvert

​​Supper

• Flødelegeret aspargessuppe med aspargessnitter, kødboller og kuvertbrød
• ​Klassisk karrysuppe med hønsekød ris, peberfrugter og kuvertbrød
• ​Jordskokcremesuppe med sprød serranoskinke purløg og kuvertbrød
• ​Klar hønsekødssuppe med kød- og melboller suppeurter og kuvertbrød
• ​Kartoffel- og porresuppe med hønsekød wasabicreme fraiche og kuvertbrød

​​Pris på ovenstående kr. 60,- pr. kuvert

Minimum 20 voksne kuverter.​

​Velkomstdrink

• F.eks. Æblecider med ferskenlikør pr. stk. kr. 30,-
• ​Champagne fra kr. 60,- pr. glas

Til kaffen

• Kaffe og te ad libitum kr. 25,- pr. person.
• ​3 slags hjemmebagte småkager kr. 20,- pr. person.
• ​1 stk. hjemmebagt kransekage og fyldt chokolade kr. 25,- pr. person.​

Priser på drikkevarer

• Husets vine fra kr. 165,- pr. flaske.
• ​Div. pilsner eller Egekilde kr. 22,- pr. stk.
• ​Div. sodavand kr. 22,- pr. stk.
• ​Dessertvin fra kr. 35,- pr. stk.
• ​Div. spiritus 2 cl. fra kr. 25,- pr. stk.
• ​Cognac 2 cl. kr. 35,- pr. stk.
• ​Div. likør 2 cl. kr. 30,- pr. stk.

​Fest til fast pris

Valgfri 3 retters menu
​Fri bar med div. øl sodavand, isvand, og husets vin ad libitum.
​Valgfri opdækning med duge, servietter, blomstervaser og lys.
​Professionel betjening
​Flexibel sluttidspunkt med mulighed for udvidelse af arrangementet.
​Fest til fast pris kan bestilles i festpakker af 5, 8 eller 10 timer.

​Generel information (det med småt)

​Børn fra 0 til 2 år - uden opdækning 0,- kr. med opdækning kr .100,- pr. kuvert
​Børn fra 3 til 12 år -  ½ pris af arrangementet, dog max kr. 300,- pr. kuvert
​Afbudskuverter - Fuld kuvertpris ved afbud senere end 5 dage før selve arrangementet
​Tillæg for fri bar med 5 slags spiritus, kr. 75,- pr. person i ca. 2 timer
​Mulighed for udlejning af værelser til udenbys gæster
​Musikkuverter ekskl. drikkevarer kr. 165,-
Helligdagstillæg kr. 50,- pr. kuvert.