3 retters menuer

– valgfri sammensætning

​Forretter (serveres på tallerken)

• Bagt filet af laks med citronkartoffelpuré, taggiasche oliven, cremet estragonsauce, ægte laksekaviar, crouton og krydderurtesalat
• ​Stegt helleflynderfilet med cremet risotto, brøndkarsesalat med granatæble, karseolie, høvlet parmesan og dampede blåmuslinger á part
• ​Lameller af koldrøget lokal gourmet laks med rugbrødscrouton, mild rygeostecreme, jordnøddemarineret frisésalat, dild og høvlede radiser.
• ​Oksebresaola med artiskokpuré, syltet butternutsquash, marineret bulls bloodsalat, stegte skorzonerrødder og poppede græskarkerner.
• ​Carpaccio af oksemørbrad med sennepsvinaigrette, salatbuket, frisk basilikum, ristede pinjekerner, tomatconcassé og høvlet parmesan.
• ​Riellettes af Fanø laks og pocheret laks med råsyltede pærer, granatæblekerner, marineret salat, saltristede mandler og pestocrouton
• ​Røget dyrekølle med jordskokmayo, rimmede agurker, sprøde jordskokker, rugbrødscrumble og kinesiske babyspirer

​​Alle forretter serveres med hjemmelavet friskbagt brød og smør.

Hovedretter (serveres på tallerken)

• ​Unghanebryst farseret med krydderurtesouffléfars, kraftig basilikumscreme, spinatkartoffelpuré, grillet fennikel ”sous vide” og dehydrerede tomater.
• ​Grillstegt kalvefilet med krydderurtekappe, persillerodspuré, dampede krebsehaler, kalvesky med rosa peberkorn, fennikelcrudité og råstegte bådkartofler med estragonsalt
• ​Rosastegt dyrekølle med frisk rosmarin og ristede knuste enebær, confiterede rodfrugter med svampe og persille, kraftig vildtsky med balsamico, rødbedeblade og sprøde bouillonkartofler.
• ​Roulade af ”Antonius” svinemørbrad med svampe - og persillesoufflefars, sauce Royal, grøn krydderurtekartoffel, smørglaserede minigulerødder med fennikelfrø samt hjemmelavede flæskesvær med havsalt.
• ​Rosastegt Irsk oksemørbrad med tomatiseret bearnaisesauce, kartoffellasagne, syltede svampe, stegte løg og ærtesauté med mynte.
• ​Braiserede svinekæber med trøffelsky, knoldselleripuré med brunet smør, glaserede rodfrugter og friterede kartofler med oreganosalt.
• ​Rosastegt lammefilet med krydderurtepanade, kartoffelfondant med citrontimian, hvidløg/chili steg​

​​Desserter (serveres på tallerken)

• Terrin med dobbelt chokolademousse chokoladeshine, brombærsirup og brombærkys
• ​Tiramisu med espresso bitter kakao, ladyfingers, mascarpone, friske bær og mynte
• ​Fragilitéroulade med 2 slags sorbet og vaniljeis, dertil frugtpuré, chokoladesnirkel og friske frugter
• ​3 i 1 - Hindbær panna cotta, gateau Marcel og creme brûlee – friske bær og marengs.
• ​Hjemmelavet vaniljeis rullet i Oreo-crumble sprød vaffel, friske bær og myntesirup.
• ​Bagt æblekage med mandler, vaniljesoftice, krystalliseret hvid chokolade og dehydrerede æbler
• ​Hjemmelavet jordbærparfait med marengsbund, jordbærsirup, syltede jordbær og jordbærstøv

– valgfri sammensætning

Forretter(serveres på tallerken)

• Bagt torskefilet med citron og timianstegt dybhavshummer, syrlig avocadomousse, soja/ingefær syltede nødder, brøndkarsesalat og skum på brunet smør og soja.
• b med sauce blanquette, rimmede tomater, syltede kartoffelkugler og friterede jordskokker.
• ​Krabbeconsommé og krabbesalat med cognac, brunet smør-emulsion, sprød crouton, syltede tomater og karsesalat.
• ​Terrin af foie gras de canard med syltede hokkaido græskartern, sprøde maltflager, ristede nødder og hjemmelavet balsamicoglace.
• ​Rosace af koldrøget lokal laks med rugbrød og mandelcrumble, mild peberrodscreme, radisespirer, syltede hyldebær og tallerkensmækkere.
• ​Hjemmerøget kammuslingcarpaccio med purløgsmayo, syltede havtorn, sprød bruchetta med parmesan, grillet peberfrugt og vinaigrette på vincotto.​​

Alle forretter serveres med friskbagte italienske surdejsboller samt Unika gourmet smør.​

Hovedretter (serveres på tallerken)

• Kalvemørbrad med jomfruhummer som ”Surf and turf”syltede rødløg, parmesankartoffelsoufflé, ærtepuré med champagne, hummercreme og krydderurtesalat.
• ​Grillet Jersey oksemørbrad med frisk trøffel, sprød kartoffelkugle, spændende grønsager og sauce ”Amarone”.
• ​Trilogi af velhængt okse: letrøget oksefilet, terrin af skank og braiseret bryst, kartoffel-gaufrette, pastinakpuré, oksesky med timian og ærtesalat med ponzuvinaigrette
• ​Kongen af skoven. ”Krondyr” på 2 måder – Stegt krondyrryg rullet i svampeaske, rillettes af bov i pankomel, pommes Anna, svampesauté, blomkålspuré med brunet smør og ristede hasselnødder.
• ​Grillet pighvarfilet med sprøde kapers, skovsyre og syltet citron, quenelles af kartoffel og pancetta samt luftig fiskecreme med kørvel.​

​Dessert (serveres på tallerken)

• Klassisk creme brûlée, karamelliseret med økologisk rørsukker, friske bær og solbærsorbet
• ​Mørk chokolademousse med bagt sandkage, hindbærsorbet, friske bær og mælkeskum
• ​Hvid chokoladeparfait med Amarena kirsebær, chokoladekaramel i lakrids og tuilles
• ​5 slags ”Unika” oste med syltede oliven, hjemmelavet knækbrød og abrikosmarmelade
• ​Syltede gulerødder ”sous vide i krystalliseret ”jord” med kørvelsukker og mousse

​Natmad som tilkøb – vælg mellem:

• ​Klassisk biksemad med hjemmesyltede rødbeder, ketchup og rugbrød.
• ​Pålægsbord med fem slags pålæg, klassisk topping og friskbagt grovbrød.
• ​Udvalg af dagens sandwich med hjemmelavet brød og salater.
• ​Wraps med krydret kylling og kebab sprøde salater og tomatsalsa.
• ​Uspecificerede smørrebrødssnitter – 3 stk. pr. kuvert.

​​Supper

• Flødelegeret aspargessuppe med aspargessnitter, kødboller og kuvertbrød.
• ​Klassisk karrysuppe med hønsekød ris, peberfrugter og kuvertbrød.
• ​Jordskokcremesuppe med sprød serranoskinke purløg og kuvertbrød.
• ​Klar hønsekødssuppe med kød- og melboller suppeurter og kuvertbrød.
• ​Kartoffel- og porresuppe med hønsekød wasabicreme fraiche og kuvertbrød.

​​Pris på ovenstående kr. 77,- pr. kuvert

Obs! Minimum 20 voksne kuverter.​

​Velkomstdrink

• F.eks. Æblecider med ferskenlikør pr. stk. kr. 44,-
• Brachetto pr. stk. kr. 54,-
• ​Champagne fra kr. 72,- pr. glas

Til kaffen

• Kaffe og te ad libitum kr. 31,- pr. person.
• ​3 slags hjemmebagte småkager kr. 24,- pr. person.
• ​1 stk. hjemmebagt kransekage og fyldt chokolade kr. 34,- pr. person.​

Priser på drikkevarer efter forbrug

• Husets vine fra kr. 228,- pr. flaske.
• ​Div. pilsner eller Egekilde kr. 35,- pr. stk.
• ​Div. sodavand kr. 30,- pr. stk.
• ​Dessertvin fra kr. 45,- pr. stk.
• ​Div. spiritus 2 cl. fra kr. 28,- pr. stk.
• ​Cognac 2 cl. kr. 44,- pr. stk.
• ​Div. likør 2 cl. kr. 35,- pr. stk.

​Fest til fast pris

Valgfri 3 retters menu
​Fri bar med div. øl sodavand, isvand, og husets vin ad libitum.
​Valgfri opdækning med duge, servietter, blomstervaser og lys.
​Professionel betjening
​Flexibel sluttidspunkt med mulighed for udvidelse af arrangementet.
​Fest til fast pris kan bestilles i festpakker af 5, 8 eller 10 timer.

​Generel information (det med småt)

​Børn fra 0 til 2 år - uden opdækning 0,- kr. med opdækning kr .100,- pr. kuvert.
​Børn fra 3 til 12 år -  ½ pris af arrangementet, dog max kr. 300,- pr. kuvert.
​Afbudskuverter - Fuld kuvertpris ved afbud senere end 2 dage før selve arrangementet.
​Tillæg for fri bar med 5 slags spiritus, kr. 75,- pr. person, baren åbner efter desserten.
​Overtid/fortsættelse af fri bar kr. 45,- pr. kuvert pr. time.
​Mulighed for udlejning af værelser til udenbys gæster.
​Musikkuverter ekskl. drikkevarer kr. 165,-
Helligdagstillæg kr. 50,- pr. kuvert.